Kókusztekercs gluténmentes kekszből recept

Ez a „sütemény” egy régi klasszikus modernizált változata. Beilleszthető szinte mindenki étrendjébe,
vegánok, vegetáriánusok és mindenevők egyaránt szeretni fogják.

Nagyon kevés alapanyagból, nagyon finomra igyekeztünk elkészíteni, a legegyszerűbb módon, sütni nem kell, még a nyújtófát sem kell elővenni. Mivel a tekercs csak néhány alapdologból készült továbbízesíthető, fahéjjal, szegfűszeggel, kardamommal, akár leheletnyi kakukkfűvel, bátran tegyük bele amit szeretünk.

A tekercs alapjául szolgáló Gullón Glutenfree Maria keksz a Bulkshopban kapható.

Hozzávalók 15-20 szelet kókusztekercshez

1 bögre (2,5 dl) kókuszreszelék
2 evőkanál kakaó
1/2 csomag kókusztejszín / zsírosabb kókusztej / más növényi tejszín
1 evőkanál kókuszolaj
2 evőkanál eritritol / glicin / más a Bulkshopban kapható cukorféleség is jó
20 dkg Gullón Glutenfree Maria keksz (a csomag fele)
1 nagy evőkanál lekvár / bármilyen (mi cukormentes szilvalekvárt használtunk)
1 mokkáskanál őrölt citromhéj (opcionális)
1 mokkáskanál vaníliakivonat

nézz körbe a webshopban (katt ide)»»»

A kókusztekercs elkészítése

1. A kakaós réteg elkészítése:
A készítéshez a kekszet törjük apróbbra.
Tegyük hozzá a kakaót, a lekvárt és annyi kókuszkrémet/tejet, amitől kissé szárazabb, kemény, de még jól formázható tésztát kapunk. Keverjük össze alaposan.
Egy folpackfólia darabon picit nedves kézzel lapogassuk el téglalap alakúra.
Mi a kakaós réteget nem édesítettük, anélkül is elég édes lett.

2. A fehérkrém elkészítése:
A kókuszreszeléket őröljük kissé apróbbra (ez a művelet elmaradhat).

Az eritritolt őröljük meg.
A reszeléket és az eritritolt keverjük össze alaposan a kókuszolajjal és a kiskanál citromhéj őrleménnyel. Ízesítsük a vaníliával.

3. A krémet - kisebb csipetenként adagolva - egyengessük el a kakaós masszán.
4. A folpackfólia segítségével tekerjük fel tekerccsé.
5. Néhány óra hűtés után könnyen szeletelhető, jó tartású „sütemény” az eredmény.

Jó étvágyat!