Lorenzo Rizottó rizs 1kg

Különösen kedvelt rizsfajta, nevét egy Vercelli régióban található helység után kapta, ahol először - 1946-ban - termesztették. Mivel a szemek meglehetősen nagyok, az Arborio rizst különös gondossággal főzzük, és az edényt a tűzhelyről levéve hagyjuk még pár percig pihenni. Az Arborio rizs bármely rizottó elkészítéséhez alkalmas.
A rizotto, pont mint a tészta, fogkemény. Ehhez érdemes kóstolgatni, és elkapni azt a percet, amikor már nem kemény, de még van tartása. Akkor lesz tökéletes, harmonikus a végeredmény.
A rizottó  az olasz konyha egyik alapétele. Tulajdonképpen egy krémes állagú rizsétel, különféle zöldségekkel  ízesítve. Az olaszok előételként (primi piatti), a tésztákkal egy kategóriában eszik. 
Az igazi krémes állag eléréséhez több dologra kell figyelni. Legfontosabb a rizs fajtája. A rizottóhoz gömbölyű szemű, magas keményítőtartalmú rizs szükséges, ettől lesz olyan utánozhatatlanul krémes állagú.  A legismertebb fajta az Arborio. Fontos az is, hogy a főzéshez jó minőségű alaplét (zöldség alaplé)  használjunk.
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát olivaolajon pároljuk üvegesre és forgassuk bele a rizst, így pirítsuk néhány percig. Fontos, hogy az alaplé forró legyen.  Merőkanalanként kell a rizshez adni, majd hagyni, hogy elpárologjon, különben nem lesz krémes az étel. Ezt addig ismételjük, amíg el nem készül. A főzés utolsó perceiben  adjuk hozzá az ízlés szerinti fűszereket és ilyenkor reszelt parmezán sajtot is keverhetünk hozzá. A rizsnek az olaszok szerint ugyanúgy „al dente”, vagyis haraphatóra kell főnie, mint a tésztának. Akkor jó, ha van minimális rugalmassága és nem  főtt nagyon puhára.

 

Átlagos tápérték 100g rizottó rizsben

Receptek rizottó rizzsel 

Gombás lecsós rizottó recept 
Áfonyabőrbe bújtatott édes köles és rizs 
Fekete szezámleves és fekete szezámsó

Cikkszám: 20065