Feketebab-gombócok recept

Finom ízvilág egészséges összetevőkből

Gluténmentesen elkészíthető, vegán életmódba illeszthető főétel

A képeken látható gombócok készítéséhez, fekete babot, fekete rizst és shitake gombát használtunk. Mindegyik felhasznált hozzávaló szupertáplálék, fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, antioxidáns és jótékony hatású, amelyek így egy ételbe sűrítve nem csak az étel rendkívül finom ízét, hanem egymás értékét felerősítve tápértékét, egészségre gyakorolt jó hatását is felerősítik. Mindhárom összetevőről kötetnyi irodalom lelhető fel az interneten, a velük foglalkozó cikkek és ajánlások hosszú felsorolásokban ismertetik rendkívüli értéküket.

Az elkészítés nem nehéz, a gombócok sütőben sülnek, egyéni ízesítést elbírnak. Mi leírjuk az általunk készített gombócok fűszerezését, egyéb összetevőit, de ezeken nyugodtan lehet változtatni, más kedvenc, saját főzési és ízesítési gyakorlatotoknak megfelelő variációt választani.

A gombócokat azért sütöttük sütőben – általában semmit sem sütünk a tűzhelyen bő olajban – mert így nem szívják meg magukat olajjal, egészen biztosan nem esnek szét, sütés közben nem laposodnak el, megőrzik szép gömbölyded alakjukat.

Zsemlemorzsa helyett ebben az ételben maniókalisztet használtunk, mert szerintünk kitűnően helyettesíthető vele a gluténmentes ételekben a morzsa. Állagát, szemcsés konzisztenciáját sütés és főzés közben megtartja, szépen megpirítható.

A növényi burgerek, gombócok akkor nagyon finomak, ha formázás előtt nem pépesítjük őket. Mi a hozzávalókat főzés és előkészítés után csak a kezünkkel gyúrtuk, macsgáltuk össze, de lehet egy pici ráhatással botmixerrel is. Vigyázzunk, hogy az egyes összetevők darabosak, rusztikusak maradjanak.

A gombócokat sokféle tálalásban lehet fogyasztani, burgerként zsömlében, kenyérszeletek között, salátával, különböző kedvenc mártásainkkal ágyazhatunk meg nekik, de különösen jól illik hozzá a képeken is látott paradicsomszósz.

Hozzávalók 9-10 feketebab-gombóchoz

1 fekete bab konzerv (40 dkg)
1 bögre (2,5 dl) főtt fekete rizs (kb. fél bögre szárazon)
10 darab kisebb-nagyobb shiitake gomba
2 hatalmasra púpozott evőkanálnyi maniókaliszt / zsemlemorzsa + a forgatáshoz
0.5-0.7 dl olaj / kókuszzsír + 2 evőkanálnyi
1 nagyobb vöröshagyma (felezve)
1 nagyobb lilahagyma (felezve)
3-4 gerezd fokhagyma (felezve)
1/2 evőkanálnyi kókusz- vagy barna cukor
2 evőkanál szójaszósz / misó
1 lapos evőkanálnyi mustár
1 evőkanálnyi balzsamecet (elmaradhat)
1-2 evőkanál édes csiliszósz / kevés csilipor, ha erőset akarunk
1 kávéskanál folyékony füst
1 mokkáskanálnyi füstölt paprika
1 mokkáskanálnyi fekete bors, őrölt kömény
kóstolás után esetleg só (a babkonzerv és a szójaszósz is sós)

Hozzávalók a paradicsomszószhoz

0.5 literes sűrített paradicsomkonzerv
a feljebb felsorolt hagymák fele
olasz vagy pizza fűszerkeverék / oregánó, kakukkfű, ha lehet friss zöld bazsalikom vagy szárított mindenből 1 lapos kávéskanálnyi
1 kávéskanál barna vagy kókuszcukor (el is maradhat) / eritritol
1 evőkanál inaktív élesztő (elmaradhat)
1 maréknyi durvára tört dió / 2 evőkanálnyi hántolt kendermag (elmaradhat)

nézz körbe a webshopban (katt ide)»»»

A feketebab-gombócok elkészítése

1. Előkészületek
A fekete rizst és a shiitake gombát bőséges átmosás után, felhasználás előtt be kell áztatni. Az egy éjszakára, de legalább néhány órára beáztatott fekete rizs könnyen, 15 perc alatt megfő, míg ha ezt elmulasztjuk, órákig kínlódhatunk vele. A shiitake gomba rehidratálása szintén nagyon fontos.
2. A babkonzervet szűrjük és öblítsük le.
3. A fekete rizst főzzük meg és hűtsük ki. háromszoros mennyiségű vízben főzzük a rizst kimondottan ragacsosra. Ha megpuhult, fedő alatt pihentessük, amíg kihűl.
4. A shiitake gombát nagyon vékony csíkokra (ollóval szabdalva) szeleteljük fel, a vastag, kemény tönköt ne használjuk fel.
5. Tisztítsuk meg a hagymákat és félkörös, vékony csíkokra vágjuk fel.
6. A hagymákat 2 evőkanálnyi olajon karamellizáljuk meg. Pici vizet aláöntve, azt pótolgatva előbb pároljuk puhára, majd süssük zsírjára és kevés cukorral meghintve karamellizáljuk szinte barnára.
7. A kisült hagymát felezzük el, felét majd a paradicsomszószhoz használjuk.
8. A kisült hagyma feléhez adjuk hozzá a szeletelt gombát és 5-6 percig pároljuk puhára.
Húzzuk le a tűzhelyről és langyosra hűtsük ki.
9. Ha kihűlt a gomba, minden mást adjunk hozzá és alaposan gyötörjük össze. A massza darabos, jól formázható, összeálló legyen. Legyenek benne egész babdarabok és szétnyomottak is.
10. Egy lapos tányéron terítsük el maniókalisztet vagy zsemlemorzsát és ebben forgassuk meg a gombócokat, a morzsa segít is a formázásban. Ha a massza nem lenne elég sűrű tegyünk még hozzá manióka lisztet vagy tegyük 1 órányi időre a hűtőbe.
11. Egy papírral bélelt tepsi aljába öntsünk 0.5 dl-nyi olajat, terítsük szét, erre rakjuk rá a formázott gombócokat úgy, hogy az olajban meg is fordítjuk őket, hogy minden oldalon olajosak legyenek.
12. 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt sül.
13. A paradicsomszósz elkészítése:
A félretett hagymát melegítsük vissza. Öntsük rá a paradicsompürét, ízesítsük meg és forraljuk össze néhány percig. Szükség esetén, ha a püré sűrű, hígítsuk kevés vízzel.

Jó étvágyat!