Halételre emlékeztető ízű ünnepi recept

Finom "halétel" növényi alapon

Zellerből készült, sütőben, panírban sült, nagyon finom, omlós, az algaízesítéstől a halételekre emlékeztető ízű, ünnepi ételként is felszolgálható étel. Gluténmentesen elkészíthető, vegán életmódba illeszthető.

Sokszor, sok helyen feltett kérdés, hogy miért is akar vajon egy vegán életmódot vagy inkább - fogalmazzunk úgy - csak növényeket evő ember halat enni? Nos, nem akar. Pont, hogy nem akar. „A veganizmus semmi egyébről, csak az állatokról szól. Ezt még pontosabban és érthetőbben leszűkítve az állatok élethez és szabadsághoz való jogairól. A halaknak joga van az élethez, a szabadsághoz, nem pusztítjuk el őket azért, hogy árucikket, ennivalót készítsünk belőlük.” (Wikipédia)

Attól, hogy nem ölünk és vásárolunk halat még lehet szeretni a halízt.

Akik nagyon szigorúan veszik a veganizmust, azt is nehezményezik, hogy ezeket a termékeket, ételeket olyan névvel nevezzük meg, ami emlékeztet a mindent evők, „hagyományosan” táplálkozók által használt megnevezésekre. (pl. mandulaTEJ, vegán SONKA). Ne ragadjunk le itt, ne vitatkozzunk, együnk továbbra is növényeket, növényi alapanyagokból készült termékeket, ételeket az egészségünk, az állatvédelem, a környezetkímélés érdekében, mert jobban szeretjük ezeket, mert így döntöttünk és punktum.

A képeken is olyan ételt láttok, amely igyekszik utánozni a hagyományos halételek ízét és konzisztenciáját az állat leölése nélkül.

Zellerből készült, sütőben, panírban sült, nagyon finom, omlós, az algaízesítéstől a halételekre emlékeztető ízű, ünnepi ételként is felszolgálható étel.

A receptben nem adunk patikapontosságú mérésekre utaló adatokat, a páclé elkészítése és mennyisége is függ a felhasznált zellergumó nagyságától, ízesítése nagyban függ az ízlésünktől. Leírjuk, mi hogyan és miből készítettük, használjátok alapötletként, egészítsétek ki, vagy redukáljátok elgondolásotoknak, konyhai gyakorlatotoknak és elsősorban ízléseteknek megfelelően. Mindenképpen kerüljön bele algalap és szárított kapor.

Hozzávalók 6-8 szelet növényi alapú "halételhez"

1 nagyobb zellergumó fele / 1 közepes nagyságú zellergumó

a pácléhez:

1 bögre (2,5 dl) forró víz
2 kávédarálóban megőrölt nori algalap
1 púpozott kávéskanál, szárított kaporlevél
2 evőkanál rizsecet / 1.5 evőkanál almaecet
1 evőkanál miso paszta
2-3 evőkanál szójaszósz
1 kávéskanál fokhagymapor
1/2 bögre olívaolaj / olvasztott kókuszzsír*
1 nagy evőkanál kapribogyó (opcionális)
só, ha szükséges***

a panírhoz:

4-5 evőkanál morzsa (apránként adagolva) / GM, ha szükséges
4-5 evőkanál csicseriliszt (részletekben adagolva)
1 kávéskanál piros paprikapor
1 kávéskanál kurkuma / curry
2 dl növényi tej, esetleg 2-3 evőkanálnyi páclé is
3 evőkanál olvasztott kókuszolaj / más olaj a tepsibe a sütéshez
citromkarikák és növényi majonéz a tálaláshoz

nézz körbe a webshopban (katt ide)»»»

"Halétel" növényi alapon elkészítése:

1. A zeller előkészítése:
A zellert vágjuk félbe, és annyi vízben, ami ellepi főzzük meg kissé. Vigyázzunk, hogy ne puhuljon meg. Az előfőzés azért szükséges, mert a zeller így könnyebben lesz szeletelhető és az ízek is benne maradnak.
2. A zellert hűtsük ki langyosra.
3. A zellert éles késsel szeleteljük fel fél / egy centi magas szeletekre.
Minden egyes szeletet szúrkáljunk meg alaposan villával, sok helyen.
Amíg a zeller fő, készítsük el a páclét. A páclé nem lesz szép, a belekerülő hozzávalóktól zöldes - barnás - szürkés, kissé bizarr látvány.
4. Forraljunk fel egy bögrényi vizet. A kávéőrlőben őröljük meg az algalapot, esetleg ollóval vágjuk nagyon apróra. Az aprózott algát a vízzel forrázzuk le.
Hűtsük langyosra és keverjünk el benne minden mást.
Kóstoljuk meg. A páclé legyen túlízesített, kicsit túl sós, kicsit savanykás, erősen érződjön ki belőle a nori íze.
5. A páclébe tegyük bele a zellerszeleteket több órára, akár egész éjszakára, ha éppen arra járunk, kevergessük, forgassuk meg a szeleteket.
6. Egy tepsit béleljünk ki papírral, a papírra öntsünk néhány kanál folyékony zsiradékot.
7. A szeleteket szűrjük ki a pácból és panírozzuk be.
Ehhez előre keverjük be a csicserilisztet a többi hozzávalóval, de ne egyszerre használjuk fel, szórogassuk, igazítgassuk el a szeleteken. Tegyük át a növényi tejbe. Egyszer is elég lisztbe és tejbe forgatni, de meghálálja, ha ezt megismételjük.
Forgassuk bele a szeleteket a zsemlemorzsába és tegyük át a kiolajozott tepsibe. Ne egyszerre használjuk a panírt, apránként adagolva szórogassuk, javítgassuk vele a bundát.
8. A szeleteket az olajban gyengéden fordítsuk meg (könnyen lemászik róla a panír) vagy fújjuk be olajjal. Az ecset ez esetben nem igazán jó, mert legyötörheti a panírt.
9. Két oldalukon beolajozott szeleteket tegyük 180 fokos sütőbe, körülbelül 20 perc alatt sül.
10. Mi zöldfűszeres rizzsel ettük. Aki szereti a zöld kaprot, forgassa abba a rizslabdát.
Jó lett volna a díszítéshez és az ízesítéshez is, ha van néhány citromkarikánk, de éppen nem volt. A majonéz szinte kötelező a tálaláshoz.

Jó étvágyat!