Leírás
A tahini és jellemzői
A tahini finomra őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza. Változatos felhasználása, krémek, fasírtok, szószok és sütemények alapanyaga.
Több változata ismert. Készülhet hántolt vagy hántolatlan szezámmagból - előbbit a Közel-Keleti konyha használja,az utóbbi a kínai, koreai és japán ételek kedvelt összetevője. A hántolatlan változatnak magasabb a tápértéke, viszont keserűbb az íze.
Mivel a tahini egyetlen alkotóeleme a szezámmag, ezért tápanyag és vitamintartalma is hasonló, annyi különbséggel, hogy azok felszívódása sokkal hatékonyabb a magok megőrlése miatt.
A tahini alapjául szolgáló szezámmag kedvező jellemzői
- A szezámmag telítetlen zsírsavakat nagy arányban tartalmaz, tömegének több mint felét olaj teszi ki.
- Jelentős mennyiségű A-, B1-, B2-, E-vitamin van benne.
- Kalciumban különösen gazdag, de más ásványi anyagoknak, így például káliumnak, foszfornak, magnéziumnak, vasnak is bőséges forrása, réz és cink is megtalálható benne.
- Lecitin-, szezamintartalma miatt a fogyasztása a magas koleszterinszintűeknek különösen előnyös, szív- és érvédő táplálék, mivel koleszterincsökkentő hatású illetve akadályozza az érfalakon a plakk-képződést.
- Magas a rosttartalma.
- A szezámmag több fitoösztrogén vegyületet (ún. lignánt) is tartalmaz.
A számmag olaja gazdagabb kalciumban, mint például a tehéntej, így fogyasztása fontos szerepet játszhat a csontritkulás megelőzésében és gyógyításában.
Üvegben a tahini tetejét olajréteg fedi, ez csak a rostosabb szárazanyagtól különváló szezámolaj. Felhasználás előtt össze kell keverni. A tahinit tároljuk a hűtőszekrényben! Mivel nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, érzékeny a fényre és a hőre. Hűvös helyen tovább eltartható.
100g tahini tápértéke
Energia KJ-ban: 2766Energia Kcal-ban: 668
Zsír: 58g
- amelyből telített zsírsav: 10g
Szénhidrát: 12,5g
- amelyből cukor: 0g
Fehérje: 23g
Só: <0,4g
Receptek tahinivel
Tahinitrüffel Vegán kolbász
Sült fokhagymás humusz
Tahinikrém zabropogóssal
Tahinis-citromos quinoa spárgaszeletekkel
Fekete burgerek
Csokoládés tahini desszert
Tahinifagylalt
Egyszerű tofuétel baconos szószban sütve
Feketebab humusz
Jóféle magvakkal töltött ünnepi rolád avagy töltött fasírt
RAKD A KOSÁRBA MOST ÉS FOLYTASD A NÉZELŐDÉST Kosárba
TŰZD KI A RECEPTEKET A PINTEREST TÁBLÁDRA
cikkszám: 20482
Vélemények
1 értékelés
Írja meg véleményét!
2022. 02. 06.
-
Gréti
Én finom sütiket szoktam tahinivel készíteni. Finom :))))
